Turkiska zucchiniplättar (kabak mücveri)

Om man som jag råkar vara smått besatt av mat så är det en stor fördel att jobba på ett ställe med människor från flera olika delar av världen. Så jag lyckades givetvis tigga till mig lite olika recept på mitt förra jobb och detta är ett från en, numera före detta, turkisk kollega. Jag får dock erkänna att jag är ovan att använda dill till något annat än fiskrätter men det var verkligen jättegott. Persilja däremot är en stor favorit och tyvärr lyckades jag inte odla tillräckligt mycket för att vara självförsörjande förra året men det ska vi förhoppningsvis bli i år när jag har beställt sorten Gigante di Napoli. Det är för övrigt den (misstänker jag) man kan köpa i lösvikt ibland i de större matvaruhusen. Jag brukar köpa en rejäl bunt, hacka upp och frysa in i burkar istället för att köpa de små krukorna eller de frysta paketen. De är ju pyttesmå och jättedyra och ska man använda persiljan mer som en grönsak som man ju faktiskt gör i exempelvis Italien. Glöm inte bort att frysa in några stjälkar med. De är utmärka att ha när man t.ex. kokar egen buljong eller som smaksättare i grytor. Gremolata passar till nästan allt från fyllning i kyckling till fiskrätter eller varför inte slänga ihop den libanesiska bulgursalladen tabbouleh med mängder av fräsch persilja.

Receptet nedan är för ca 6 portioner och inte 4st som vanligt och är baserat på amerikanska mått därav de konstiga mängderna. Fast det beror ju givetvis på hur mycket man äter så för oss blev det 3,5 portioner 🙂 Jag friterade i solrosolja vilket är det man vanligtvis använder i Turkiet. Olivoljan lämpar sig inte särskilt väl för fritering har jag hört p.g.a. den höga temperaturen.

http://www.food.com/recipe/kabak-m-cveri-turkish-zucchini-fritters-127269?mode=metric&st=true&scaleto=4

Ingredienser:

Ca 450g riven zucchini
Ca 120g hackad salladslök
1 st liten hackad gul lök
Ca 120ml färsk dill
Ca 60ml hackad slätbladig persilja
Ca 120ml smulad fetaost
4 st lätt uppvispade ägg
ca 240 ml vetemjöl
Svartpeppar
Solrosolja

Gör så här:

1. Riv zucchinin fint och placera den i en sil. Strö över salt och låt rinna av i ca 30min. Krama ur så mycket vätska som möjligt och torka bort det sista vattnet med en pappershandduk.
2. Lägg zucchinin i en skål och tillsätt löken, dill, persilja, ost, ägg, mjöl, salt och peppar. Blanda väl.
3. Häll i olja i en traktörpanna så oljenivån är ca 1cm. När oljan är varm lägg i smeten med hjälp av en sked eller forma små plättar. Se till att ha locket till pannan tillgängligt ifall oljan börjar brinna.
4. Fritera i ca 2min på ena sidan, vänd därefter och fritera i ca 3min på andra sidan. Lägg plättarna på en bit hushållspapper för att rinna av. Servera genast.
   

Waldemar 7 månader

Oj oj oj vad tiden har börjat gå fort nu när jag kan göra lite mer på dagarna. Dock har det varit en synnerligen kaotisk period igen vilket givetvis resulterade i mängder med,som tur var, mindre migränanfall. Vi fick nämligen tips frå husläkaren om att försöka vänja av Walle vid att äta på natten, vilket givetvis inte alls var populärt. Så den veckan fick jag tre anfall och Walle gnällde sig igenom nätterna i protest. Därefter snappade han nog upp ett och annat av kusinen när vi var där på besök på helgen för du milde vilket stök det blev veckan därpå. Som bonus var min käre make dessutom bortrest med jobbet och kom hem först på söndag så jag är glad att jag tog till flykten hem till min mor och far. Walle gnällde inte bara nätterna igenom utan skrek nu även och inte ens bröstet funkade som muta längre. Så tjoff så fick jag tre mindre anfall till.  Han sov ju i alla fall på dagarna mestadels men var synnerligen missnöjd på kvällarna så länge man inte bar runt på honom. Nu har läget stabiliserat sig något och han verkar ha lärt sig att stå på alla fyra och att sitta lite stadigare. Dessutom har han börjat prata lite annorlunda och nu kan han både säga ma ma ma,  ba ba ba och ne ne. Det där med att äta mat dock är det svårare med. Tidigare gapade han som en silltrut framför en varmkorv men nu puttar han bort skeden och stänger munnen. Det enda som går lite bättre är om han själv får stoppa skeden i munnen. Mosade saker mottas med stor misstänksamhet men att tugga på ett helt päron går bra. För det mesta är han som tur är alldeles underbart glad och skrattar så att han kiknar när jag blåser honom i örat  så allt gnäll och stök blir förlåtet ganska snabbt 🙂

Uppdatering plantskolan

Just nu bor det 74st tomatplantor, 15st aubergineplantor, 2st chiliplantor i vardagsrumfönstret och eftersom jag inte kände att det var nog så planterade jag idag även 4st zucchinifrön, 4st gurkfrön. Mina 16 liter jord jag köpte för några veckor sedan är av förklarliga skäl slut redan och jag behöver tämligen snart införskaffa mig en 50 litersäck. För att få plats med alla krukor har jag nu börjat fundera på att ta in det lilla cafébordet från balkongen och ställa krukorna på. Det räcker ju inte på långa vägar men är i alla fall bättre än inget 🙂

Köksmaskiner och kultingar

Eftersom min käre make var bortrest förra veckan med jobbet så beslöt jag mig att bosätta mig och Walle hos mina föräldrar för att få lite avlastning. Och tur var väl det för Walle är nog inne i en ny fas och gnällde, ylade och skrek nätterna igenom. Det gjorde dock att han sov väldigt mycket på dagen vilket jag givetvis borde gjort med. Men eftersom vädret var så fantastiskt så var jag istället ute och grejade i trädgården medan Walle snarkade sött i vagnen. En hel del promeneraden blev det med med bl.a. ett besök hos grannen och hans 10 st små griskultingar.  Tyvärr vaknade Walle och var grinig som attan precis när jag hade kommit fram så kunde bara kika lite snabbt på avstånd. Som bonus lyckades jag och mamma dessutom åka ut till Torp och göra av med presentkortet jag och maken fick i bröllopspresent. Det råkade nämligen vara utförsäljning på Ankarsrums hushållsassistenter så då slog jag till med en pärlblå. Har önskat mig en sådan länge men känt att de varit alldeles för dyra och dessutom att vi inte har någon plats. Plats har vi fortfarande tyvärr inte men strunt samma, nu kan jag mala kött och göra korv bl.a. 🙂

 

Ett översvämmat sandtag vi brukade åka skridskor på när jag var liten

Grannens linderödssvin

Gigantisk larv som vandrade över vägen

Förolyckad fågel som tyvärr kraschat in i glasräcket

Köksmaskinen!

 

Lättgjorda kikärtsbiffar

Inför en längre bortavaro från hemmet och kylskåpet är det alltid en god idé att försöka använda upp sakerna i kylskåpet istället för att slänga dem. Så det var precis vad jag gjorde häromdagen. I kylskåpet fanns bl.a. allsköns rotfrukter samt en gurka och jag kom plötsligt på att jag även hade förvällda kikärtor i frysen. En liten googling senare hittade jag receptet nedan och så var middagsplanen spikad. Den här gången gick det väldigt mycket bättre med biffarna än förra gången. De höll ihop fint och blev sådär härligt gyllenbruna och knapriga. Jag stekte dem i mormors gamla traktörpanna med rejält med solrosolja så att de blev som friterade. Se bara till att ha ett lock intill ifall det hela fattar eld. Jag fick tips på matlagningskursen på Gunnebo slott om att frysa in förvälda kikärtor istället för att frysa in dem både förvällda och kokta. Så jag använde mig av de frysta kikärtorna som sedan fick koka i ca 1h innan de mixades. Det hela serverades med ugnsrostade rotfrukter (rödbetor, morötter, rotselleri, potatis och palsternacka) och tzatziki.

http://www.hemmetsjournal.se/mat/Lattgjorda-kikartsbiffar/recept-6161

Ingredienser:

2 burkar kokta kikärtor, à 400 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk maizena
1 ägg
Smör/olja till stekning

Gör så här:

1. Skölj kikärterna väl och låt rinna av.
2. Skala och hacka lök och vitlök fint.
3. Mosa kikärter, lök, vitlök och persilja i matberedare.
4. Blanda med salt, peppar, majsstärkelse och ägg till en smet.
5. Forma bollar och platta ut till biffar, 1 cm tjocka.
6. Stek i smör 2–3 minuter per sida på medelvärme.

Far och flyg

Jag har varit lite för trött för att orka uppdatera bloggen särskilt mycket det senaste och denna veckan blir det inte heller så mycket skrivet tyvärr. Förra veckan började vi nämligen försöka avvänja Walle vid att äta på natten vilket givetvis resulterade i skrik, panik och ingen sömn. Vilket i sin tur resulterade i tre mindre migränanfall och att Walle numera inte längre vill sova i spjälsängen annat än på dagtid. Sen i helgen var det dags för en långresa igen för att hälsa på Walle kusin som fyllde 1 år. Eftersom vi hade lite ont om tid då min käre make skall ut på en jobbresa veckan därpå så valde vi att flyga upp. Bilresan förra gången tog ju nämligen mellan 7-9h och eftersom alla transportsätt förutom cykel gör mig åksjuk så var det väldigt smidigt med något som dörr till dörr bara tog ca 3h. Det hela gick över förväntan i alla fall och Walle skrek bara en kort stund på ditresan medan han sov igenom hela flygresan hem. Det blev många härliga skogspromenader med en sovandes Walle i bärselen och så lite bus med kusinen såklart. Lite roliga bilder på kusinen lyckades jag med ta som tur var. 1-årskalaset däremot var inte riktigt Walles grej. Alldeles för mycket folk och bäbisar som lät så vi fick hålla oss undan lite eftersom Walle var väldigt trött och grät. Sen hoppas jag att vi återigen kan börja fasa in spjälsängen på nätterna igen för jag sover inte riktigt jättebra med en sprattlande bäbis intill mig tyvärr, hur mysigt det än är.

ZzZzzz

Lillasysters hund gillar att gräva efter sork

Försök till nattning mitt under 1-årskalaset gick inte så bra

Kusinen älskar att gunga

Dubbelpanerad kolja

Under min och Waldemars soliga promenad idag gick jag som vanligt och klurade på vad vi skulle äta till middag. Tyvärr gick jag även och klurade på hur illa mitt annalkande migränanfall skulle bli. Men som tur var visade det sig vara av det mindre slaget så jag behövde bara stanna till en gång och vila lite på väg uppför den brutala uppförsbacken strax innan lägenheten.  Ibland har backen känts som ett så oöverstigligt hinder mitt under ett anfall att jag på fullaste allvar funderat på att helt sonika lägga mig på en av bänkarna och ringa efter hjälp. Men på något vis har jag ändå steg för steg lyckats ta mig hem tillslut. Det har sina nackdelar med att bo högst upp på ett berg ibland. Nåväl, det blev tillslut en tur förbi mina favoritfiskegubbar på Knippla fisk och införskaffande av lite prima kolja och så skagenröra till det. I sedvanlig ordning passade jag sedan på att skala potatisen och steka klart fisken medan Walle tog sin eftermiddagslur så maten var i det närmaste klar redan kl 16.

Dubbelpanerad fisk:

Vetemjöl
Ägg (ca 1 ägg för fyra filéer)
Ströbröd
Valfri fisk ex. kolja eller sej

Gör så här:

1. Häll upp vetemjöl på en stor tallrik och ströbröd på en annan.
2. Vispa ägget och häll upp det i en djup tallrik.
3. Hetta upp en stor stekpanna med rejält med smör i.
4. Vänd spättan först i mjölet, därefter i ägget och till sist i ströbrödet.
5. Stek därefter på relativt hög värme så att den blir gyllenbrun. Salta och peppra.

Det spirar

Nu skjuter det upp små skott överallt i krukorna här, både inne och ute. Ute har gräslöken och vitlöken börjar skjuta i höjden och inne kommer tomatplantorna, basilikan och till min förvåning äggplantan ( sorten wenta) som inte ville gro förra året. Måhända tyckte fröerna om att spendera vintern ute på balkongen. Dessutom blommar orkidéerna för fullt och citrusträdet har små frukter som börjar mogna. Jag råkade dessutom beställa ytterligare några fröpåsar häromdagen så nu ska jag även försöka odla majs, solroser och Bohuslänsk gråärt. En grannbonde till morföräldrarnas gård har dessutom lovat att plöja upp ett rejält potatisland på en av åkrarna så nu gäller det bara att fundera på hur många kilo sättpotatis jag orkar sätta. Jag hoppas även kunna göra ett studiebesök på en gård som säljer ekologiska grönsakslådor för att se hur de har löst snigelproblemet. För tyvärr är det ju så att häromkring kryllar det av mördarsniglar och ett dåligt år äter de upp allt i sin väg. Måhända är den enda lösningen att bygga gigantiska pallkragar och sätta eltrådar runt som de gjort på Gunnebo slott. Blir det en riktigt regning sommar så kan vi ju t.o.m. hitta de rackarna 1,5m upp på väggarna eller, som jag upptäckte i helgen, fasttorkade på väggen nere i källaren. En mindre armada med pyttesmå mördarsniglar hade visst lyckats ta sig in genom ett litet ventilationshål och sedan torkat ihjäl. Potatisen brukar de ju inte gå på i alla fall som tur är så så länge vi hinner skörda innan bladmöglet slår till så får vi åtminstone det.

Tomatplanta

T.o.m. mossan i en av balkonglådorna blommar

Vitlök

Gräslök

Citrusträdet med lite frukter

Orkidé

Orkidé

Orkidé

Vet inte vade denna heter men den har fantastiska färger

Brownies med vispgrädde och lagerbladskokta morötter

Det sista receptet från köksmästare Patrik Sewerin på Gunnebo slott och matlagningskursen bönor och andra nyttiga baljväxter med Länsstyrelsen. Receptet är beräknat att vara en rätt till en buffé för ca 8 personer.

Brownies:

100g hasselnötter
100g svarta bönor, kokta
50g chokladpellets
200g smör
60g kakao
270g socker
180g vetemjöl
2tsk vaniljsocker
½tsk bakpulver
En nypa flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Grovhacka hasselnötterna och bönorna.
3. Smält smöret och rör ner kakao.
4. Vispa ägg och socker pösigt.
5. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver.
6. Blanda därefter smöret med äggblandningen och tillsätt sedan mjölet.
7. Vänd ner nöt- och bönblandningen, choklad samt en nypa flingsalt.
8. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i ett halvt gastrobleck.
9. Baka i ugnen i ca 30min eller tills smeten satt sig. Låt svalna.

Lagerbladskokta morötter:

350g (ca 4st) morötter
1dl socker
1dl vatten
1st citron
½st kanelstång
1st vaniljstång
4st lagerblad

Gör så här:

1. Skala och skiva morötterna i 1mm tjocka strimlor på skärmaskin eller mandolin.
2. Öppna vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull.
3. Tillsätt socker, kanel, lagerblad, rivet citronskal, saften från citronen samt vatten och låt puttra tills temperaturen nått 102 grader. Låt svalna.

Ärtchips med vitlöksyoghurt

Receptet kommer från köksmästare Patrik Sewerin på Gunnebo slott och är ett av recepten som användes under matlagningskursen bönor och andra nyttiga baljväxter med Länsstyrelsen. Receptet är beräknat att vara en rätt till en buffé för ca 8 personer.

Ärtchips:

100g frysta gröna ärtor
20g potatismjöl
3g salt
300g vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mixa ärtorna med samtliga ingredienser till en slät puré.
3. Koka därefter purén till en tjock gröt i en kastrull.
4. Bred ut gröten mycket tunt på ett bakplåtspapper.
5. Baka i ugnen i ca 15-25min eller tills det har blivit krispiga ark.

Vitlöksyoghurt:

300g naturell yoghurt
3-5st vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och riv ner vitlöken i yoghurten och smaka av med salt och peppar.