Waldemar 5 månader

Läget har nu stabiliserat sig ytterligare och det blir allt mindre gallskrik och mer bus och skratt. Dessutom, kan jag konstatera, att efter att ha umgåtts en vecka med sin 10 månaders kusin så har Walle lärt sig en hel del nya trix. Om förra månadsskiftet präglades av att Walle upptäckte sina händer så präglas detta av att han nu upptäckt även sina fötter. Så en av favoritlekarna just nu är att han ligger och suger på sina stortår. Urk! Kusinen verkar även ha lärt honom att det är väldigt kul att hoppa upp och ner men där behöver Walle en smula hjälp för än så länge kan han bara stampa lite med ena foten. Han är dock så ruskigt stark i sina ben så den där ståreflexen som skulle försvinna efter 3 månader den har han istället tränat upp så att han häromdagen faktiskt stod helt själv endast hållandes i mina kläder. Förvisso inte någon längre stund men i alla fall några sekunder. Tyvärr innebär detta även att han nu, framför allt på kvällstid, bara vill stå upp och hoppa eller leka flygplan och blir ruskigt sur annars. Snacka om att jag kommer få biffiga armar snart.

Provsmakandet av mat blev även det lite snabbspolat för efter att återigen studerat sin kusin så kom Walle snabbt fram till att han ville minsann äta själv och äta mycket mer än den där fjantiga smakportionen. Så nu blir det till att snabbt införskaffa oss en barnstol för det blir en styck väldigt sur Walle om man nu försöker äta och han inte får äta med. Smörstekt zucchini, ris med currysås, päron och yoghurt är favoritmaten än så länge.

 

Det var inte lätt att få ha leksakerna i fred

Tråkkusinen bara sover hela tiden

Lammfärspaj med äggplanta, oliver och fetaost

Idag hittade jag, till min stora glädje, färsk lammfärs nere på den större ICA-butiken här intill och eftersom min käre make köpt färdig smördeg så tänkte jag att det kanske går att svänga ihop en paj. Tidigare här har jag ju gjort en paj med lammfärs och filodeg med en äggstanning så här är en lite annan variant. Efter en liten snabb koll på ingredienslistan på den s.k. smördegen så kunde jag snabbt konstatera att det inte fanns en gnutta smör där i. Hur det faktiskt kan vara tillåtet att kalla något för smördeg som inte innehåller ens spårmängder av smör övergår mitt förstånd. Som jämförelse verkar det ju bli ett himskans liv när man säljer hästkött som nötkött. Dessutom innehöll degen den förhatliga palmoljan så hädanefter blir det hemgjord smördeg  eller ett annat märke om det nu finns någon som faktiskt innehåller smör. Jag slängde i saker som fanns i kylen och behövde gå åt så piffa gärna till pajen med lite grönsaker. Den sk. smördegen nästan smälte i ugnen och kvar blev en intetsmakande oljefläck. Äggplantan gjorde nog sitt till med oljan med för den suger ju upp olja som en svamp. Så nästa gång testar jag med riktig smördeg och ser om det blir bättre. Annars kanske jag utesluter creme fraichen och testar med zucchini istället för äggplanta. Jag förgräddade pajen liten och för att den inte ska puffa upp måste man ha något tungt på. Eller åtminstone har jag sett att de har det på matlagningsprogrammen på tv.

Ingredienser:

1 sats smördeg
Lammfärs
Äggplanta
Purjolök
Vitlök
Oliver
Creme fraiche
Fetaost
Olivolja
Rosmarin
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Hacka äggplantan och purjolöken och börja stek äggplantan i olja. När den har mjuknat lite släng i lite vitlök och prujolök.
3. Fräs samtidigt lammfärsen och krydda med lite vitlök.
4. Förgrädda pajskalet ca 10min.
5. Blanda ihop grönsakerna med köttet, tillsätt lite creme fraiche och krydda med rosmarin, salt och peppar.
6. Lägg blandningen i pajskalet och smula över fetaost.
7. Grädda tills skal och ost fått lite färg.

 

Vår fina äppelkaka

Här är ännu ett recept från 40-talet nämligen en äppelkaka. För de ca 2% i Sverige som är glutenintoleranta kan det vara bra att veta att den är glutenfri. Till er andra säger jag istället att den är god. För jag är mycket inne på vad Lotta Lundgren säger om att sluta med kost och börja med mat. Det verkar ju inte gå någon direkt nöd på varken fransmännen eller italienarna trots trerätters luncher, fantastiska bakverk runt knuten och bröd och pasta i mängder 🙂 Jag använde mig av mandelmjöl eftersom jag inte orkade skålla, skala och mala mandeln själv. Äppelkompotten är helt enkelt bara skivade äpplen som fått koka mjuka med lite vatten, socker och en kanelstång. I receptet står inget om varken tider eller hur varmt det skall vara men jag testade med ca 175 grader i 20min. Passa kakan noga, den blir lätt bränd på toppen och jag fick lägga på aluminiumfolie mot slutet för att den inte skulle bli bränd.

Hem och hushåll-Matlagning och bakning, Ida Malmström

Ingredienser:

150 g malen mandel/mandelmjöl
100 g socker
100 g smör
3 st ägg

Gör så här:

1. Rör smöret vitt och pösigt tillsamans med sockret.
2. Tillsätt mandeln samt äggen ett i taget.
3. Lägg äppelkompotten på botten av en ugnsfast form och bred ut mandelsmeten ovanpå.
4. Grädda i varm ugn tills kakan blir vackert ljusgul och servera med vispad grädde eller vaniljglass.

 

Fyriskaka

Jag är egentligen inte särskilt förtjust i att baka. Men för att upprätthålla mjölkproduktionen så krävs det en del extra kalorier och köpebröd och bullar är inte bara förbaskat dyra de är dessutom inte särskilt goda. Så ibland får jag ett ryck och bakar något och jag blir nästan alltid lika förvånad över hur lätt det faktiskt är. Dessutom går det mesta att frysa så man slipper sätta i sig allt innan det blir torrt och tråkigt. Och att plocka fram hembakt när man får besök är alltid uppskattat. Fyriskakan kallas även för äppelsockerkaka och  receptet kommerfrån ICAs Sju sorters kakor.

Ingredienser:

125 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 st ägg
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk mjölk

Garnering:

2-4 st medelstora äpplen
1-2 msk socker
(1 tsk kanel)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3. Smält matfettet och låt det svalna. Rör det därefter pösigt med sockret.
4. Tillsätt därefter ett ägg i taget och därefter mjölet, bakpulvret samt mjölk.
5. Häll smeten i formen.
6. Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ned dem i smeten tätt intill varandra och strö över socker och ev. kanel.
7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-40min.

Waldemar 4 mån

Så här kommer en något försenad uppdatering över den senaste månaden. Förseningen beror på att den lilla Skrutten lärde sig lite nya tricks under stora protester lagom till julledigheten. Dock var det ruskigt skönt att det hände då eftersom min käre make var hemma och kunde avlasta mig. För Walle regredierade tillbaks till 2-månadersstadiet och ville äta varannan timme, sov uselt, skrek massor och ville bara att man skulle bära omkring honom. Inte direkt det bästa för min migrän. Så i år var det tredje nyårsaftonen som vi gick och lade oss innan tolvslaget men det verkar ju ha blivit nytt år ändå. På nyårsdagen dock så vaknade vi till en ny värld då Walle nu lärt sig att ”prata”. Nu hörs i tid och otid något som mest kan beskrivas som en fiskmås som har hakat upp sig, och så lite inslag av ma ma. Han har även upptäckt sina och andras händer och tuggar nu frenetiskt på dem.  Dessutom har han börjat stirra med stora ögon och gapa som en fågelunge när vi äter så då var det dags att börja smaka på vår mat. Dock vill gärna Walle äta själv vilket ställer till det en del men han har i alla fall lyckats pilla i sig några riskorn. Sötsur chilisås var dock ingen hit. Nedan följer ett typiskt dygn när han är på ett mer vanligt humör och inte så skrikig. Kanske inte så konstigt att jag är trött eller?

Kl 22 Läggdags för hela familjen
Kl 22-23 Walle tycker istället att det är lek och bus och ligger och jollrar, ylar och skrattar vilt.
Kl 23-02 Sova
Kl 02 Matdags för Walle
Ca 04-05 Blöjbyte, matdags igen, eventuellt ett klädbyte
Därefter brukar det vara väldigt stökigt med gnäll och sprattel fram tills klockan 8
Kl 8 Morgontoalett, matdags och eventuellt klädbyte
Kl 9 Tupplur på 10min
Kl 10 Matdags och blöjbyte
Kl 10:30 Tupplur 35min
Kl 11:15-12:30 Promenad för att få Walle att sova en stund till annars skriker han bara
Kl 12:30-14:15 Tupplur i vagnen inne. Väldigt ovanligt med så långa sovstunder
Kl 14:15 Skrik, panik och magknip. Fick tillslut i honom mat och sen ett besök på pottan.
Kl 15:45 Lite mer mat
Kl 16:00 Tupplur 1,5h med skrik efter 35min och 50min.
Kl 18:45 Mat igen och blöjbyte.
Kl 19:45 Tupplur 45min.
Kl 22:30 Sovdags igen

 

Champinjonsoppa

Här kommer då receptet på champinjonsoppan som vi åt igår till lunch. I originalversionen från 40-talet är det egentligen bara champinjoner och buljong men jag lade till lite purjolök och persilja för lite extra smak. Den blev verkligen jättegod trots att den såg anskrämlig ut med sin trista gråa färg. Receptet nedan räckte till två portioner för oss men det kan nog bli tre om man inte är fullt lika glupsk. Som vanligt gäller smaka, smaka, smaka för jag hivade nämligen bara i på känn som vanligt.

Hem och hushåll-Matlagning och bakning, Ida Malmström

Ingredienser:

Ca 350g champinjoner
En lagom bit purjolök
Persilja
Ca 5 dl grönsaksbuljong
3 msk smör
Maizena eller vetemjöl
1 dl grädde
1 st äggula
Salt
Vitpeppar
Ev. madeira

Gör så här:

1. Rensa och skölj champinjonerna och purjolöken och skär dem i bitar.
2. Fräs dem sedan i smör i en gryta.
3. Häll på buljongen, vitpeppar och persilja och låt koka i 10-15min.
4. Mixa därefter soppan och red den med maizena eller vetemjöl.
5. Vispa ihop äggulan med vispgrädden och tillsätt det under kraftig vispning till soppan precis innan den skall serveras.

Fransbröd a la 40-tal

Häromdagen hittade jag till min stora glädje Hem och hushålls bok om matlagning och bakning från 40-talet på Bokbörsen på nätet. Delen om konservering inhandlade jag för något år sedan på en loppis i Väjern till det facila priset av 5kr men boken om matlagning lade min kompis tyvärr beslag på och jag har suktat efter den sedan dess. Man kan nog säga att denna samling böcker var något av husmödrarnas uppslagsverk då det begav sig och det finns ytterligare fyra stycken till om bland annat inredning och sjukvård för den som känner sig manad. Det är verkligen fascinerande att se vad man lagade för mat förr och en del saker känner jag faktiskt igen från min mormors matlagning. Till exempel det att ha en gnutta socker i det mesta. Så i sann Historieätaranda så testade jag idag ett recept på fransbröd eller mjuka frallor med vallmofrö. Jag har dock anpassat det en aning för riktigt så mycket socker som det står i receptet känner ag mig inte bekväm med att ha i. Så istället för 3 msk tog jag 1 msk och självfallet en tesked av mammas honung istället för en tesked socker. I receptet står varken temperaturer eller tider, troligtvis beroende på att en del fortfarande hade vedspisar, så jag har använt mig av uppgifter från boken Bröd från när och fjärran. För att riktigt känna historiens vingslag jäste jag degen under min mormors mors gamla rödrutiga handdukar och serverade sedan frallorna med en champinjonsoppa a la 40-tal. Det receptet dyker upp senare när nästa lucka infinner sig. Frallorna blev väldigt fluffiga och mjuka och med en distinkt smörsmak så riktigt smaskiga. Dock skippar jag nog den där matskeden socker helt tills nästa gång för de var fortfarande lite för söta för min smak.

Hem och hushåll-Matlagning och bakning, Ida Malmström

Ingredienser:

25 g flottyr (smör eller olja)
5 dl mjölk
700-800 g vetemjöl
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker

100g smör
3 msk socker

Pensling:

Uppvispat ägg
Vallmofrön

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet i en degbunke. Tillsätt 25g smör/olja samt 1 tsk socker.
2. Blanda saltet med mjölet och tillsätt det.
3. Låt degen jäsa till dubbel storlek och rör därefter i 100g smör blandat med socker.
4. Degen arbetas blank och smidig och formas därefter till bullar eller gifflar.
5. Därefter jäses de igen och ett kors klippes i varje.
6. Pensla med lite ägg samt strö över vallmofrön och grädda i ca 10min i 250 grader.

Hemlagad äggpasta

Det var inte bara Waldemar som fick julklappar utan i ett av paketen så gömde sig en pastamaskin från svärmor. Väldigt roligt eftersom vi faktiskt pratat om att testa att göra egen pasta. Det hela var relativt enkelt men tog lite tid och var dessutom rena träningspasset med tanke på allt knådande och vevande.  Jag lyckades tyvärr inte mjöla och separera tagliatellen bra nog första gången så de klibbade ihop och jag fick därmed göra om hela proceduren med att platta till degen och skära ut strimlor igen. Puh!  Jämfört med köpepasta så blev denna verkligen silkesmjuk i konsistensen. Smakmässigt var det lite svårt att känna skillnad på köpepasta och den hemlagade när såsen väl kom på men det är kanske inte så konsigt med tanke på att vi hade i getmedwurst i såsen.

Receptet är från paketet med durumvetemjöl från Kungsörnen och ger 3-4 portioner.

 Ingredienser:

2 st medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olja
2 krm salt
130 g (2dl) durumvetemjöl
120 g (2dl) vetemjöl

Gör så här:

1. Rör ihop ägg, vatten och olja i en skål eller matberedare. Tillsätt salt och arbete in det mesta av mjölet lite i taget.
2. Knåda därefter degen tills den blir smidig och elastisk på ett mjölat bakbord, ca 10 min för hand eller ca 5 min med maskin. Tillsätt eventuellt mer mjöl tills degen känns fast. Rulla degen till en boll och låt vila övertäckt i 30 min.
3. Platta till och kaval ut degen på ett mjölat bord. Dela den gärna i mindre bitar så går det lättare. Vänd ofta och mjöla kaveln noga. Skär därefter ut olika former på pastan.
4. Mjöla pastan lätt och lägg ut den på en ren handduk för att torka något.
5. Tillaga därefter pastan genom att lägga den i rikligt med lättsaltad kokande vatten i 3-5 min. Rör försiktigt då och då. Häll av vattnet och servera genast.

Frasig äpplepaj

Häromdagen fick vi några ark filodeg över varpå jag genast fick ett stort sug efter små frasiga äppelpajer. Jag hittade ett recept som jag i vanlig ordning skumläste igenom lite snabbt för att därefter istället och improvisera lite vilt. Jag hällde i lite vaniljextrakt och tog två kanelstänger cassiakanel (den vanliga kanelsorten man köper i affären) och så en halv stång med ceylonkanel som är lite syrligare. Jag hällde nog i aningens för mycket socker ( ca en deciliter istället för 3 msk…) men det hela fick koka ner tills det blev lite knäckigt och gott. Varje ark filodeg klipptes i 4 bitar och sedan tog jag tre stycken på varandra till varje paj. Istället för att göra små knyten vek jag ihop dem som trekanter. Det hela serverades sedan med lite grädde smaksatt med vanilj. Mums! Nedan är ett recept för de som inte riktigt är lika våghalsiga och gillar mått 🙂

http://www.norrmejerier.se/recept/smallkarameller-med-apple-och-kanel

Ingredienser:

3 st stora äpplen
3 msk smör
3 msk socker
2 tsk kanel
1 förpackning filodeg eller smördeg
2 dl vispgrädde

Pensling:

Uppvispat ägg för smördeg
Smält smör för filodeg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär äpplena i ca 1×1 cm stora tärningar.
2. Smält smöret i en stekpanna. Rör ned socker, äpple och kanel. Stek äppeltärningarna på svag värme tills de är gyllengula och mjuka. Låt det hela svalna något innan du fyller knytena.
3. Lägg degen dubbel om du använder filodeg. Skär fyrkanter ca 10×10 cm av degen. Lägg på en klick fyllning och vik ihop. Pensla med smör eller uppvispat ägg beroende på deg.
4. Grädda i mitten av ugnen 15 minuter eller tills degen är vackert guldbrun. Servera med lättvispad grädde. Sikta gärna florsocker över knytena för extra elegans.