Whisky- och honungssenap

Nu lackar det mot jul igen och då är det givetvis dags att göra lite senap. Mammas honung hade jag självfallet i och så spetsade jag den lilla burken med lite av makens 12-åriga Glenfiddichwhisky. Egentligen ville jag skvätta i lite av hans Laphroaig för att se hur en rökig honungssenap skulle smaka men tyvärr var den oöppnad så jag får fresta honom lite först så att han öppnar den åt mig. Den här gången sov Walle ute på balkongen så jag kunde glatt använda mig av mixern och det var väldigt mycket snabbare, och skonsammare för händerna, än att mortla. Nu är det bara att vänta några dagar så att den får mogna klart och sen kanske det är dags att införskaffa en julskinka. Mmm…

https://www.coop.se/Recept–mat/Recept/h/hemlagad-senap/

Senap

Ingredienser:

2 påsar gult senapsfrö (52g)
1 påse brunt senapsfrö (26g)
1,5 dl vatten
2 msk senapspulver
2 msk honung
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl solrosolja eller annan neutral olja

  1. Gör så här:
  2. Sjud senapsfröna i vattnet i cirka 5 minuter.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna.
  4. Mixa med stavmixer till en lagom slät konsistens.
  5. Smaksätt sedan med ex. chiliflingor, apelsinskal och juice, whisky etc.

Svensk getaost

Då var den fetaostinspirerade getosten klar. Stackars Walle är fortfarande väldigt förkyld, har tänder på gång och dessutom diarré så det blir inte så mycket annat gjort än att försöka äta och sova för mig när han sover. Men eftersom det varit stökigt nu i hela två veckor så måste jag ibland offra dagsömnen för lite pyssel för att ladda batterierna lite. Det var faktiskt mindre krångligt att göra ost än jag trodde men jag lyckades ändå med att missa att mjölken först skulle förmogna tillsammans med yoghurten och filen. Så istället tillsatte jag yoghurten och filen samtidigt som löpen. Dessutom hade jag inte riktigt någon bra behållare att ha mjölken i utan tog en tillbringare i stål för att kunna värma i vattenbad. Dessa två sakerna ihop gjorde nog att osten blev lite smaklös (utöver den kraftiga getsmaken då) och väldigt gummiaktig (det var väldigt svårt att skära den i kuber eftersom tillbringaren var mindre i botten). Förhoppningsvis kan lite egenodlad rosmarin och timjan råda bot på smaklösheten i alla fall. Eller så är det helt enkelt bara så att mitt luktsinne inte har återhämtat sig än från den hiskeliga förkylningen vi nu haft en drygt en vecka.

Nästa gång tror jag att jag ska beställa lite riktig fetaostkultur från sidan nedan och kanske även deras ostlöpe. Jag hittade min ostlöpe på apoteket men den innehåller även kumminarom (den används visst till att göra ostkaka) även om jag inte kände något av det på smaken. Dansk hjemmeproduktion har för övrigt allt möjligt kul om man vill tillverka sin egen mat i sann 100% bondeanda. Annars står senap på listan över saker att göra nu och så hittade jag ett recept på gammaldags pepparkakor i min kokbok från 1940-talet som jag bara måste testa. Pottaska är dock lite svårt att få tag på i dagsläget så det ersätter jag nog med natriumbikarbonat istället. Får se hur mycket jag hinner och orkar dock men snart går jag nog över till att dricka kaffe istället för te för att orka göra allt roligt pyssel istället för att sova bort eftermiddagarna 🙂

http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/frontpage.html

http://krantz.biz/2014/02/gor-egen-fetaost/

IMG_7324 R

Ingredienser:

3 liter getmjölk
2 msk filmjölk
2 msk yoghurt
1 msk löpe

Saltlake 10%:

9 dl vatten
1 dl koksalt (utan jod)

Gör så här:

  1. Värm mjölken försiktigt i en bunke i ett vattenbad till 37 grader.
  2. Blanda ner filmjölk och yoghurt och låt det hela förmogna i 30min.
  3. Tillsätt löpe och låt löpa i 30 min. Se till att temperaturen inte går under 30 grader!
  4. Skär massan i 1,5cm stora kuber, rör om och låt vila i 30min.
  5. Upprepa föregående steg en gång till.
  6. Låt ostmassan rinna av i en lämplig form till dagen efter och vänd under tiden den ett par gånger. Jag använde mig av en kökshandduk i en sil men då blev osten mer som en pannkaka med handduksmärken på. Kanske kan man ta en matlåda och göra hål i och täcka insidan med en handduk för att få den lite mer fyrkantig?
  7. Om du vill lägga osten i saltlake fortsätt nedan. Jag la in den i solrosolja med lite kryddörter istället.
  8. Koka upp vattnet till saltlaken och lös upp saltet.
  9. Låt svalna och fyll en glasburk med ost och saltlake. Osten håller sig flera veckor i kylen (allt från 5-8 veckor) om den är täckt med olja eller saltlake

 

Adventskalender

Då var äntligen adventskalendern klar. Ganska mycket pyssel blev det med den och på grund av tidsbrist blev det mer och mer limmande och mindre och mindre syende. Det är även därför tomtens släde dras av en ko och inte en ren. Det är i alla fall en ko med julkänsla 🙂 Två små mössor hann jag även med att sy och de gick betydligt fortare. Tyvärr glömde jag av att lilleman har vuxit en del så till mitt förtret visade det sig att mössorna är lite för små. Men jag kanske kan hinna sy två nya när han sover mitt på dagen under veckan som kommer.

Bondbönsfalafel

I lördags var maken iväg med Walle så att jag fick hela tre timmar för mig själv. Helt underbart då veckan varit en aning kaotisk med nya tänder, migrän och dessutom en förkylning igen. Förutom att sy klart adventskalendern och mössorna hann jag även göra falafel på våra egenodlade bondbönor. Jag råkade ju i höstas koka dem alldeles för länge så att de blev mos. Det gjorde i och för sig att de var lättare att få bort den där sega hinnan runt bönan men jag frös in en halvkilosklump med bönmos som jag var osäker på vad jag skulle göra med. Men så i lördags beslöt jag mig för att passa på att testa att göra falafel. Det är ju stört omöjligt att laga när jag är ensam med Walle i lägenheten eftersom han tyvärr nu har börjat bita mig när jag försöker laga mat. Dessutom försöker han klättra upp på spisen och känna på ugnen hela tiden trots att jag försöker locka med allsköns roliga köksgrejer att leka med. Förhoppningsvis är det bara ännu en fas för laga middag tänker jag inte sluta med. Bondbönsbiffarna blev i alla fall mycket lyckades och jag stekte dem i mycket solrosolja i traktörpannan och lät dem stå lite i ugnen medan jag väntade på att övriga familjen skulle komma hem. Det hela serverades med hummus, myntayoghurt, sallad och tacobröd.

Ingredienser:

Ca 500g kokta bondbönor/kikärtor
2tsk majsmjöl
1 st ägg
sambal oelek
vitlök
gul lök
persilja
spiskummin
koriander
salt
peppar
solrosolja

Gör så här:

Hetta upp rikligt med solrosolja i en traktörpanna eller gryta.

Släng i allt i matberedaren och kör tills det får en bra lagom fin konsistens.

Forma små bollar eller biffar med händerna eller två skedar och lägg i pannan. Stek/fritera tills de är lite knapriga.

Servera med exempelvis pitabröd, hummus, tabbouleh och myntayoghurt.

 

Bröllop

Då var bröllopsfotograferingen avklarad och vilket bröllop det blev. Det var precis så pampigt som jag misstänkte inne på slottet och brudparet skötte sig så exemplariskt att jag faktiskt hann ta ganska många bilder på de knappa 30min som jag hade på mig. Jag hade gärna fortsatt fotograferingen inomhus lite med men tyvärr fanns det ingen tid till det så där fick jag istället fotografera gästerna. I början försökte jag fotografera utan blixt eftersom ljuset brukar bli så tråkigt men då det var så mörkt inne var jag tillslut tvungen att använda blixten ändå. Det var ju dock ett bra tag sedan jag använde blixten så det tog mig en stund innan jag lyckades klura ut hur den fungerade. Dessutom var ju taket både rejält upphöjt och rikligt ornamenterat så ibland studsade blixten så vilt att bara halva personen syntes på bilden. Men summa summarum så blev det hela väldigt lyckat trots den korta tiden och jag fick faktiskt lite blodad tand på det där med att fotografera igen. Det blir ju inte så mycket av den varan med ett sjövilt barn. Walle var med oss uppe i Stockholm med men passades av sin farmor som tog med honom till Skansen. Väldigt roligt tyckte Walle som både kikade på krokodiler och åt nästan en hel pannkaka.

 

Bröllopsfoto

I morgon är det dags att återigen bege sig till Stockholm. Denna gången ska vi på bröllop och jag ska dessutom vara bröllopsfotograf. Nu är det här med fotograferingen inte jätteviktigt för brudparet och tur är nog det för det finns verkligen knappt någon tid alls till det. Vanligtvis brukar jag, om det är lite mer officiella uppdrag, försöka åka till platsen någon dag innan och spana lite men tyvärr finns det ingen möjlighet att göra det denna gången. Förutom att jag aldrig varit på platsen och har väldigt ont om tid så kommer det även vara nästintill mörkt redan så det är ett minst sagt utmanande uppdrag. Miljön gör ju det hela något lättare för vem kan misslyckas när man befinner sig på ett slott? Bröllopet skall nämligen hållas på Karlbergs slott och av bilderna att döma på nätet så ser det oerhört pampigt ut. Så håll tummarna nu för att jag lyckas få några bra bilder och så hoppas jag att jag kan publicera dem här vid ett senare tillfälle 🙂

http://www.slottsguiden.info/slottdetalj.asp?id=13

Årets honung

Nu är äntligen årets honung här från mammas lilla bigård! Fortfarande flytande men kommer att stelna inom oklar tid. Som vanligt är det bara att värma den försiktigt i mikron eller i ett vattenbad om man vill ha den flytande igen. Honungen går dessutom utmärkt att frysa om man vill köpa på sig lite fler burkar. Tyvärr kan jag bara leverera till Göteborgsområdet och det är verkligen först till kvarn som gäller för årets honungsskörd är av det ytterst blygsamma slaget. Våren och sommaren var nämligen så kall och blåsig att de stackars bina inte klarade av att flyga. De är nämligen, till skillnad från de härdiga humlorna, ganska klena.

70kr kostar en 500g burk som vanligt och som vanligt är kuporna placerade i ett område som enbart används till ekologisk odling så inga bekämpningsmedelsrester i sikte.

 

image