Kategoriarkiv: Mat/Food

Örtsalt/buljongpulver

Det känns verkligen som slöseri att slänga de tjocka fina stjälkarna av persilja eller de små utgallrade morötterna när man lagt ner så mycket arbete på dem. Persiljestjälkarna har jag faktiskt frusit ned ibland och haft i grytor men så läste jag precis ett utmärkt tips på @skillnadensträdgård om att göra buljongpulver/örtsalt så det testar jag nu. 

Små morötter och palsternackor, lökblast, persiljestjälkar, libbsticka, timjan och grovt salt mixades till en slät massa. Mässan breddes sedan ut på ett bakplåtspapper på en av ollorna i torkugnen och skall nu torka i 50 grader. Sedan mixar jag det igen när det är torrt och lägger det i lufttäta glasburkar. Jag måste nog skaffa väldigt mycket mer kryddor dock för det luktar helt sagolikt i glasrummet nu där torkugnen står. 

Annonser

Helgens sådder

Igår blev det inte så mycket gjort då jag var flytthjälp åt min kusin. Inte något bärande dock utan jag underhöll hennes sjövilda son på 3,5 år. Idag har jag istället underhållit min egen sjövilda son men jag har även hunnit med att så palsternacka, luktärtor och stockrosor. Spenaten och rädisorna växer så det knakar i växthuset och ute kommer löken, som jag satte i december, upp jättefint. Spetskålen har även börjat titta upp nu och jag sådde kanske lite väl många där men det går ju alltid att äta upp dem när de är små. Rödkålen har blivit så stor nu så den planterade jag faktiskt ut i en av odlingslådorna med en glasruta över. Hoppas de överlever men jag har ju alltid några spetskålsplantor över annars 🙂

Dessutom lyckades jag laga till en fantastiskt smaskig älgytterfilé med ugnsrostade grönsaker och en gräddsås med svartvinbärsgelé, timjan och trattkantareller. Mums!





Total snöyra

Igår gick jag runt och mös ute då det verkligen kändes som vår trots det gråmulna vädret. Fåglarna kvittrade som besatta, sallaten växte på fint i växthuset och tofsvipan flög runt ute på åkern och pep. Idag när jag klev upp dock var det ett rejält bakslag med minusgrader och snö som yr runt så mycket att det knappt går att se ladan. Men eftersom jag tycker att man skall vara ute minst en gång om dagen, och 5 min för att slänga soporna gills inte, så tvingade jag ut hela familjen på pulkaåkning vilket slutade med att den käre maken och sonen åkte pulka medan jag tog ner julbelysningen. En timme senare hade både sonen, maken och t.o.m. jag tröttnat så vi förpassade oss tillbaks in i huset och brasan i vardagsrummet. Efter lite läsande av blogginlägg fick jag för mig att testa det där med att odla sötpotatis så nu har jag halverat en lila sötpotatis från mataffären och ställt i vatten i fönstret. Det ska bli spännande att se om det blir något.

Sådderna växer på fint här inne i alla fall och tomater och rödkål har blivit omplanterade. Dock fick jag en extra hjälpreda (läs stjälpreda) när jag skulle plantera om rödkålen så ca 12st plantor av säkerligen 30st lyckades jag rädda. Resten hamnade under Busmörtens spade som hårdhänt bankande på de stackarna tills de helt säkert var platta och döda. Jag sköljde dock av dem sedan och så åt vi upp dem i salladen till middagen.

I övrigt har jag sytt klart mina shorts i veckan Vi mode mönster nr. 3074), sått tomater (50st) och påbörjat ett nytt par shorts samt bakat 35 st frallor och nu strax ska jag förhoppningsvis försöka göra lite berlinermunkar fyllda med hallonsylt. Fast jag vet inte om jag hinner för jag måste snart ge mig ut och ploga så att vi kan ta oss ut i morgon. Det gäller ju att passa på att greja innan det är tillbaks till skrivbordet och jobbet i morgon 🙂

Kanelbullar à la mormor

Eftersom Walle fortfarande går på penicillin och inte äter ordentligt så vabbar vi denna veckan ut. Dock så börjar han bli såpass pigg nu att han behöver underhållas mer och mer och igår kväll så ville han baka kanelbullar så det gjorde vi idag. Jag har nog faktiskt aldrig bakat kanelbullar själv tidigare och att baka lite mer komplicerade saker med Walle har varit minst sagt svårt då han tröttnat direkt och börjat kasta allt som inte är fastspikat omkring sig. Men denna gången gick det fantastiskt bra och visst, det hamnade förvisso en hel del mjöl och socker på golvet och han svingade en bit deg som ett lasso men det får man nog räkna med med en 2,5-åring 🙂  Dessutom klämde han nog i sig 25g smör samt ett par nävar pärlsocker och deg såklart så middagen var svåräten sedan.
Lite lurigt är det som vanligt att baka efter ett recept som är från 50-talet då det inte finns några temperaturangivelser och en del steg hoppas över så jag har försökt att komplettera med det som saknas. Eftersom jag tyvärr är jätteförkyld kunde jag inte avgöra om de blev bra sedan men den käre maken ställde upp som testkanin och godkände bullarna på stående fot.

Jag halverade mängden vilket nog var tur eftersom det sedan visade sig ge dubbel mängd mot moderna recept. Som fyllning hade jag i en del av bullarna smör, socker, kanel och så rårivet äpple samt lite russin och i resterande del hade jag socker, mandelspån och smör.

Boken heter ”Det bästa brödet” och receptet heter Fint vetebröd. Många av recepten kommer från ICA-kurirens bakningstävling som troligtvis ägde rum i slutet av 40-talet eftersom boken är från 1950. Recepten är sammanställda av Edith Ekegårdh och Gun Billvall-Lindeen m.fl.

Ingredienser:
1 liter mjölk
2-3 hg smör eller margarin
2-3 ägg
3-4 dl socker
1 tsk salt
80-100g jäst
omkring 2kg vetemjöl
2 tsk stött kardemumma

Gör så här:

  1. Smält fettet i mjölken och sätt till de uppvispade äggen. Se upp så att inte mjölken är för varm bara så att äggen inte kokas.
  2. Den i litet socker utrörda jästen jämte resten av sockret, saltet, kardemumman och mjölet blandas ner och degen arbetas tills den släpper bunkens kanter.
  3. Låt degen jäsa upp till dubbel storlek och arbeta den sedan på ett mjölat bakbord.
  4. Dela degen i 3-4 bitar och kavla ut dessa till tunna kakor.
  5. Bred på din fyllning och rulla ihop degen. Skär degrullen i ca 2cm breda bitar om du vill ha kanelbullar eller klipp jack i degrullen och forma till en krans om du hellre vill ha det.
  6. Låt bullarna jäsa på plåten ca 20 min, pensla därefter med uppvispat ägg och strö ev. på lite pärlsocker.
  7. Grädda därefter på 225 grader i 8-10 min för kanelbullarna och i 200 grader i ca 20min för kransen.

Svartvinbärsremmar

Godisfabriken är i full gång här och nu äntligen tänkte jag dela med mig av ett recept på svartvinsbärsremmar. Nu har jag nämligen lyckats att få till en bra produkt och de blir helt livsfarligt goda. Det ska gå att göra dessa i en vanlig ugn men då får man passa dem lite mer och ha luckan lite på glänt. Nu håller jag som bäst på att torka mixad banan med lite vaniljstång i eftersom kollegan hade råkat frysa ihjäl 5st bananer i det svinkalla kylskåpet på jobbet. Jag tyckte det var synd att slänga bananerna men vi får se om det hela går att äta. Bananremmarna har jag inte fått någon riktig ordning på än när det gäller konsistensen så där återkommer jag med recept när jag löst det.

Svartvinbärsremmar ca 0,5kg:

1kg orensade svarta vinbär
0,5kg strösocker
Florsocker

Gör så här:

  1. Klipp ut bakplåtspapper så att de passar i ollorna till torkugnen.
  2. Koka upp vinbären med eventuellt lite vatten i en kastrull. Tillsätt sockret och mosa bären så mycket det går med en träslev.
  3. När sockret har löst sig mixa bären lite lagom, men inte så mycket att stjälkarna riskerar att följa med genom silen.
  4. Häll bärmassan i en sil och tryck igenom så mycket som går.
  5. Bred ut bärmassan på bakplåtspappret så att det blir ett 2-3mm tjockt och någorlunda jämt lager.
  6. Placera ollorna försiktigt i torkugnen, sätt den på 50 grader och ca 8-10h.
  7. Dagen efter klipp eller skär med exempelvis en pizzaskärare ut lagom remsor.
  8. Vänd runt bitarna i florsocker och lägg dem sedan i en sil och skaka loss överflödigt socker.
  9. Ät och njut!

Beskärning av vindruvor

Jisses vad smällkallt det blev helt plötsligt. Från att ha varit omväxlande några plus till några minus sådär varannan dag så hade vi -17 grader i natt. Jag undrar hur mina morötter mår… Men nu vågade jag mig i alla fall äntligen ut och beskära vinrankorna. Som tur var överlevde de min mors fullkomligt barbariska beskärning förra året medels en slö, smutsig kökssax mitt i värsta savperioden men i år tänkte jag se till att de fick en trevligare behandling. Jag lyckades till och med kika lite på Helena Åhlunds excellenta video från OdlingsTv om hur man beskär sina vinrankor så nu ska det bli spännande att se hur de mår i år. Jag måste ju dock säga att vinrankorna verkar oerhört tåliga för trots att saven droppade över de avslitna barkbitarna förra året så fick vi säkert tre vindruvsklasar på den ena vinrankan. Den andra verkade dock precis hålla sig vid liv så där blev det inga alls. Men den överlevde! Bara det var en bedrift.

Jag passade även på att rensa bland hallonbuskarna och ta bort de skott som nu hade gjort sitt och producerat hallon. Själv tycker jag det är lätt gjort såhär på vintern för det syns så tydligt vilka skott som skall tas bort. De är ju mycket buskigare och mörkare i färgen än de nya skotten. Och är man osäker kan man oftast vicka och bända lite så knäcks de gamla skotten. Ett och annat nytt skott råkade som vanligt stryka med men eftersom hallonen sprider sig som ogräs så gör det inget. Förra året hade vi en rekordskörd av hallon och de nya skotten är säkert 30% högre än de gamla så nu hoppas vi på gynnsamt väder när det är dags för pollinering så slår vi nog rekord i år igen. Hallonen i frysen är ju nästan slut redan efter att jag började göra hallonremmar. De är verkligen livsfarligt goda och det går att variera i oändlighet med olika frukter och bär. Se dock till att ha bakplåtspapper och inte smörgåspapper som jag råkade ta en gång. Allting fastnade så det var bara att slänga det hela. Man kan även smörja bakplåtspappret lite med en smakneutral olja om man är rädd att det ska fastna.

Hallonremmar/hallonläder:

Hallon
Socker/honung

Gör så här:

  1. Lägg i hallon, frysta eller färska, i en kastrull. Häll på så mycket socker/honung som du önskar och låt koka upp så att sockret smälter.
  2. Placera en sil över en bunke och häll hallonen i silen. Tryck igenom så mycket av hallmassan som möjligt men se till att inte för många kärnor följer med.
  3. Bred ut massan några mm tunt på ett bakplåtspapper antingen i ugnen eller i en torkugn.
  4. Låt torka, med luckan på glänt om du kör i vanlig ugn, i 50 grader i ca 8 h.