Denna veckan har jag faktiskt kyckats att planera maten lite och då sluppit leva på pytt i panna, köttfärssås och spaghetti och korv i olika varianter. Istället blev det Morbergs lasagne, kokosgryta med blandade bönor, riswok med ägg och cashewnötter, fläsk med löksås och så en ljummen sötpotatissallad med sidfläsk. Jag köpte bara en sötpotatis och hade istället i min lila potatis och pumpa. Det blev kanongott. Salladen går att variera i det oändliga beroende på vad du har hemma eller i landet. Här nedan är vad jag hade i.
Sötpotatis
Vanlig potatis av en lila sort
Pumpa
Vitlök
Ingefära
Färsk mangold
Finhackad grönkål
Granatäpple
Fetaost
Solroskärnor
Sidfläsk
Sås:
Vit balsamvinäger
Olivolja
Honung
Gör så här:
Skala och tärna potatisarna och pumporna i lagom bitar. Lägg i en djup plåt med riven färsk ingefära, pressad vitlök, olivolja, salt och peppar och baka i 225 grader.
Tärna sidfläsket och stek tills det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Skölj och skär bladgrönsakerna i lagon bitar.
Pilla ut kärnorna från granatäpplet.
Blanda allt i en stor skål sedan och smula över fetaost och häll på lite solroskärnor.
Rosta