Etikettarkiv: persilja

Örtsalt/buljongpulver

Det känns verkligen som slöseri att slänga de tjocka fina stjälkarna av persilja eller de små utgallrade morötterna när man lagt ner så mycket arbete på dem. Persiljestjälkarna har jag faktiskt frusit ned ibland och haft i grytor men så läste jag precis ett utmärkt tips på @skillnadensträdgård om att göra buljongpulver/örtsalt så det testar jag nu. 

Små morötter och palsternackor, lökblast, persiljestjälkar, libbsticka, timjan och grovt salt mixades till en slät massa. Mässan breddes sedan ut på ett bakplåtspapper på en av ollorna i torkugnen och skall nu torka i 50 grader. Sedan mixar jag det igen när det är torrt och lägger det i lufttäta glasburkar. Jag måste nog skaffa väldigt mycket mer kryddor dock för det luktar helt sagolikt i glasrummet nu där torkugnen står. 

Turkiska zucchiniplättar (kabak mücveri)

Om man som jag råkar vara smått besatt av mat så är det en stor fördel att jobba på ett ställe med människor från flera olika delar av världen. Så jag lyckades givetvis tigga till mig lite olika recept på mitt förra jobb och detta är ett från en, numera före detta, turkisk kollega. Jag får dock erkänna att jag är ovan att använda dill till något annat än fiskrätter men det var verkligen jättegott. Persilja däremot är en stor favorit och tyvärr lyckades jag inte odla tillräckligt mycket för att vara självförsörjande förra året men det ska vi förhoppningsvis bli i år när jag har beställt sorten Gigante di Napoli. Det är för övrigt den (misstänker jag) man kan köpa i lösvikt ibland i de större matvaruhusen. Jag brukar köpa en rejäl bunt, hacka upp och frysa in i burkar istället för att köpa de små krukorna eller de frysta paketen. De är ju pyttesmå och jättedyra och ska man använda persiljan mer som en grönsak som man ju faktiskt gör i exempelvis Italien. Glöm inte bort att frysa in några stjälkar med. De är utmärka att ha när man t.ex. kokar egen buljong eller som smaksättare i grytor. Gremolata passar till nästan allt från fyllning i kyckling till fiskrätter eller varför inte slänga ihop den libanesiska bulgursalladen tabbouleh med mängder av fräsch persilja.

Receptet nedan är för ca 6 portioner och inte 4st som vanligt och är baserat på amerikanska mått därav de konstiga mängderna. Fast det beror ju givetvis på hur mycket man äter så för oss blev det 3,5 portioner 🙂 Jag friterade i solrosolja vilket är det man vanligtvis använder i Turkiet. Olivoljan lämpar sig inte särskilt väl för fritering har jag hört p.g.a. den höga temperaturen.

http://www.food.com/recipe/kabak-m-cveri-turkish-zucchini-fritters-127269?mode=metric&st=true&scaleto=4

IMG_4706 R

Ingredienser:

Ca 450g riven zucchini
Ca 120g hackad salladslök
1 st liten hackad gul lök
Ca 120ml färsk dill
Ca 60ml hackad slätbladig persilja
Ca 120ml smulad fetaost
4 st lätt uppvispade ägg
ca 240 ml vetemjöl
Svartpeppar
Solrosolja

Gör så här:
  1. Riv zucchinin fint och placera den i en sil. Strö över salt och låt rinna av i ca 30min. Krama ur så mycket vätska som möjligt och torka bort det sista vattnet med en pappershandduk.
  2. Lägg zucchinin i en skål och tillsätt löken, dill, persilja, ost, ägg, mjöl, salt och peppar. Blanda väl.
  3. Häll i olja i en traktörpanna så oljenivån är ca 1cm. När oljan är varm lägg i smeten med hjälp av en sked eller forma små plättar. Se till att ha locket till pannan tillgängligt ifall oljan börjar brinna.
  4. Fritera i ca 2min på ena sidan, vänd därefter och fritera i ca 3min på andra sidan. Lägg plättarna på en bit hushållspapper för att rinna av. Servera genast.