Receptet kommer från köksmästare Patrik Sewerin på Gunnebo slott och är ett av recepten som användes under matlagningskursen bönor och andra nyttiga baljväxter med Länsstyrelsen. Receptet är beräknat att vara en rätt till en buffé för ca 8 personer.
Rödbetshummus:
4dl blötlagda gula ärtor
200g rödbetor
4st vitlöksklyftor
1dl kallpressad rapsolja
1st citron
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
- Koka de gula ärtorna i rikligt med vatten i ca 45-60min eller tills de blivit mjuka.
- Skala rödbetorna och skär i små bitar.
- Mixa de gula ärtorna tillsammans med rödbetorna, rapsoljan, pressad citron och eventuellt lite kallt vatten.
- Smaka av med salt och peppar.
Rostad mandel och palsternacka:
1500g palsternackor
1dl flagad mandel
Rapsolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Skala palsternackan och skär den i långa stavar.
- Lägg palsternackan på ett bakplåtspapper tillsammans med rapsolja, salt och peppar.
- Baka i ugnen i ca 10min.
- Torrosta mandeln i en stekpanna.
Kristin på Källegren 